Panquecas de couve flor com guacamole

Quando eu falo em comida saudável a couve flor sempre me vem à cabeça. Ela é uma ótima aliada para quem quer perder peso ou está buscando uma alimentação mais equilibrada – pois é rica em ácido fólico, vitaminas e possui um alto teor de fibras.

Essa receitinha é super rápida e simples de fazer, além de barata (o que é muito importante em tempos de crise, não é mesmo?)

Então bora aprender, minha gente?

Você vai precisar de:

1 couve flor média/grande
cebola, cheiro verde e espinafre a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos
50 gramas de queijo ralado
2 tomates italianos
1 abacate maduro

Modo de preparo:

Rale ou processe a couve flor (eu utilizei um ralador mesmo). Misture o espinafre, o cheiro verde, os ovos, a cebola e o queijo (deixe um pouco dos temperos para utilizar no guacamole). Tempere com sal e pimenta a gosto.

Leve a mistura à frigideira untada com óleo utilizando uma colher para fazer pequenas panquecas e doure dos dois lados virando com uma espátula.

Em uma tigela, amasse o abacate grosseiramente com um garfo e misture os tomates, cebola, cheiro verde. Adicione o sumo de meio limão, sal e azeite de oliva a gosto. Se preferir, pode adicionar pimenta dedo de moça também (eu não adicionei).

Sirva as panquecas com bastante guacamole por cima e bom apetite!!

Se quiser ver a receita em vídeo, acesse: